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케이크 레드 벨벳 : Emma Chef의 Andy Chef, Alexander Seleznev의 간단한 고전 요리법 : 리뷰, 사진. 레드 벨벳 케이크 크림을 만들고 케이크를 장식하는 방법?

이 기사에서는 인기있는 "Red Velvet"케이크의 역사에 대해 자세히 설명하고 집에서 만들 수있는 몇 가지 요리법을 제공합니다.

레드 벨벳이란? 빨간 벨벳 케이크의 역사

현대 패스트리 카탈로그 및 레스토랑 메뉴에서 "레드 벨벳"과 같은 디저트가 점점 더 많이 발견되고 있습니다. 그러나이 케이크가 "아메리칸 클래식"으로 여겨진다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 요리의 뿌리는 19 세기로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 케이크는 몇 가지 변형과 수정을 거쳤으며 특이한 색상과 국제적인 인정의 형태로 자신의 특이성을 발견했습니다.

원래 케이크는 "레드 벨벳 케이크"라고 불립니다. 처음으로 디저트는 "1817 년에 자체적으로 알려졌지만 어떤 색도 지정하지 않고 간단히 벨벳 케이크"라고 불립니다. 디저트는 매우 부드럽고 촉촉한 섬세한 비스킷 질감을 특징으로합니다. 비스킷은 매우 버터 맛이 있었고 레몬 색조가있었습니다.

흥미 롭다 : 지난 세기의 40 년대에 케이크는 붉은 색조를 발견했다. 이것은 당시에는 천연 코코아 파우더 만 사용 되었기 때문에 케 피어 및 소다와 화학 반응을 일으켜 약간 붉은 색조를 나타 냈습니다. 그 붉은 색은 밝기와 풍부한 색조를 가진 현대의 "레드 벨벳"과는 상당히 달랐습니다.

인위적으로 케이크를 채색, 즉 음식에 채색을 추가하면 과자는 지난 세기의 70 년대에 시작되었습니다. 그들은 초콜릿이 첨가되지 않은 디저트를 그렸습니다. 따라서 요리 책은 종종 핑크색을 띤 수박 케이크 레시피를 출판했습니다. 그런 다음에야 다단계 실험을 통해 "레드 벨벳"에 대한 이상적이고 균형 잡힌 레시피가 발견되었습니다.

전 세계는 미국 영화 "Steel Magnolias"가 TV 화면에 등장했을 때만이 조리법에 대해 배웠습니다. 결혼 축하 그림 중 하나에서 밝은 붉은 색의 특이한 케이크가 아르마딜로 형태로 나타났습니다. 몇 년 동안 케이크는 최고의 디저트 순위에서 1 위를 차지했으며 실제로 좋아했습니다.

일부 현대 디저트 요리법은 여전히 ​​다양합니다 (일부 버터, 야채, 다양한 함침 및 크림 추가). 그럼에도 불구하고 집에서 "레드 벨벳"을 요리하고 주변 사람들을 놀라게하고 기쁘게하는 것은 숙련 된 요리사와 초보자 주부 모두에게 매우 현실적입니다.

클래식 벨벳 케이크 현대 케이크 "레드 벨벳" 영화“Steel Magnolias”의 프레임 : Cake“Red Velvet”

케이크 레드 벨벳 : 독창적이고 고전적인 레시피

고전적인 레시피는 첫 번째 케이크 "Red Velvet"또는 오히려 "Velvet Cake"가 준비된 구성 요소가 존재한다고 가정합니다.

당신에게 유용한 (케이크) :

  • 케 피어- 250-255 ml. (일반적으로 kefir의 지방 함량은 1-2 %이어야하며, 무 지방 kefir는 너무 물기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
  • 밀가루- 225-230 g. (최고 품질의 밀가루 만 사용하고 반죽에 밀가루를 첨가하기 전에 밀가루를 두 번 체로 치는 것이 좋습니다-이것은 웅장하고 아름다운 비스킷의 비밀입니다).
  • 코코아- 20-25 g. (알칼리화되지 않은 원래 코코아 가루를 찾으려고하면 건강 및 채식 식품점에서 그러한 제품을 찾을 수 있습니다).
  • 마가린 (또는 크림 같은 야채 혼합물)- 110-115 g. (일반 버터를 사용할 수도 있지만 케이크는 고전적인 레시피가 제안하는 것보다 더 건조합니다.)
  • 설탕- 150-160g (더 많이 추가하면 클로닝 맛이 나고 덜 단맛이 전혀 느껴지지 않습니다).
  • 계란- 2 개 (큰 국내 계란을 선호하는 것이 좋습니다).
  • 베이킹 소다- 1 작은 술 (소다를 케 피어와 결합하여 일어날 수 있기 때문에 소화 할 필요가 없습니다).

유용한 (오리지널 크림) :

  • 크림 치즈- 200-210g (크림 치즈, 치즈 덩어리 또는 사워 크림 블렌더와 함께 잘게 갈거나 휘핑 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다).
  • 팻 크림 (30 % 이상)- 190-200 ml. (특제 과자 크림을 구입할 수 있습니다).
  • 가루 설탕- 60-70 g (설탕이 치아에 딱딱하기 때문에 분말을 사용해야합니다).

요리

  • 밀가루를 한두 번 체로 치십시오. 코코아와 소다를 밀가루와 섞는다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
  • 별도의 그릇에서 녹은 크림 같은 야채 덩어리를 설탕 결정이 눈에 띄게 될 때까지 설탕과 완전히 혼합해야합니다.
  • Kefir는이 크림 같은 덩어리에 천천히 도입되어 모든 것을 철저하고 정확하게 혼합해야합니다.
  • 계란을 이길 때는 믹서로 모든 것을 고르게 혼합하고 건조한 성분을 소량 씩 첨가하는 것이 좋습니다.
  • 질감은 두껍지 않아야하며, 바람직하게는 실리콘 몰드에 부어 져야합니다 (분할 반죽으로 누출 될 것입니다).
  • 베이킹은 평균 온도 180-185도에서 약 30-35 분 동안 발생합니다. 이 시간이 지나면 케이크의 준비 상태를 확인하고 식히십시오.
  • 크림은 매우 간단하게 준비됩니다 : 크림을 준비하고 채찍을 채우고 버터 크림과 파우더로 철저히 섞으십시오.
  • 크림은 케이크의 중간 부분 (함침, 충전), 두 번째 케이크 장식의 두 부분으로 거의 동일해야합니다.
  • 냉각 된 하나의 케이크는 스레드에 의해 동일한 층으로 분할된다. 케이크에 크림이 묻어 있고 나머지 절반이 그 위에 있습니다. 주걱이있는 나머지 크림 치즈 (치즈 크림)는 임의의 움직임을 사용하여 표면에 분포됩니다.
오리지널 케이크

케이크 레드 벨벳 : 엠마의 할머니의 요리법

할머니 엠마는 인기있는 요리 블로거로 인터넷의 여러 사이트 페이지에서 수많은 요리법으로 유명해졌습니다. 그녀의 레시피는 간단하고 항상 맛있는 결과로 기뻐합니다. 할머니 엠마는 자신의 레시피에 따라 레드 벨벳 케이크를 만들도록 초대합니다.

다음을 구입해야합니다.

  • 밀가루- 380g (체로, 코코아와 함께 체로 can 수 있음).
  • 코코아- 15 g (설탕, 바닐라 및 기타 첨가제의 혼합물이없는 고품질 코코아를 선택하십시오).
  • 케 피어 (1 %, 그러나 2.5 % 이상)- 400 ml. 저지방 케 피어는 비스킷의 필요한 밀도를 얻을 수 없으므로 저지방 케 피어를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
  • 빨간 음식 스플리터 (젤 같은)- 1 작은 술 (더 이상 그렇지 않으면 원하는 색상을 얻을 수 없습니다).
  • 버터 (지방 70-80 %)- 200g (연화)
  • 설탕- 300-400g (매우 달콤한 디저트를 좋아하지 않으면 설탕을 더 적게 넣을 수 있음).
  • 계란- 3 개 (반드시 수제 계란을 반죽에 첨가하십시오)
  • 바닐라 설탕- 20g (바닐라 또는 바닐라 추출물로 대체 가능).
  • 소금- 1 작은 술 (설탕을 적게 넣고 소금의 양을 줄이면 비스킷의 소금은 향미 강화제입니다).
  • 베이킹 소다- 1 작은 술 (식초, 테이블, 사과 또는 와인과 함께 미리 소화해야합니다).
  • 크림 "치즈"(크림 치즈)- 500g (모든)
  • 크림 버터- 300-350 g (구한 크림의 일관성 참조).
  • 가루 설탕- 300-350 (크림의 일관성 확인)

요리

  • 밀가루와 코코아를 섞어 반죽을 위해 준비된 그릇에 넣습니다.
  • 별도의 그릇에 kefir를 식용 색소와 혼합하고 모든 것을 철저히 혼합하십시오.
  • 그릇에 부드러운 버터를 믹서와 섞어 서서히 설탕을 첨가하십시오.
  • 설탕 후에 계란, 소금, 바닐린, 소다를 소다에 버터에 넣으십시오. 모든 것을 조심스럽고 부드럽게 혼합하십시오.
  • 번갈아 가며 밀가루에 코코아와 케 피어를 넣고 염료를 넣고 모든 것을 철저히 섞어 덩어리가 균일하게하십시오.
  • 덩어리를 금형에 붓고 오븐에서 중간 온도에서 180-185도에서 30-35 분 동안 구워야합니다.

중요 : 모든 반죽은 두 부분으로 나뉘어 별도로 구워 지거나 케이크 하나만 구워서 반으로 부드럽게자를 수 있습니다. 냉각 케이크에만 크림을 바르십시오.

치즈 크림 :

  • 믹서와 채찍 크림 치즈
  • 가루 설탕을 버터의 작은 부분에 첨가하십시오.
  • 크림에 필요한 일관성과 원하는 밀도가 나올 때까지 치십시오.
  • 준비된 덩어리로 케이크를 코팅하고 케이크를 장식하십시오.

비디오 :“엠마의 할머니의 요리법”

레드 벨벳 케이크 : Andy Chef Recipe

Ande Chef는 인기있는 러시아 요리 블로거로 인터넷 사용자, 특히 레드 벨벳 케이크에 많은 맛있는 요리법을 제공합니다.

당신은 그것이 유용하다는 것을 알게 될 것입니다 :

  • 밀가루 (고품질)- 330-340 g. (한두번 체로 치십시오)
  • 코코아- 1-1.5 큰술 (밀가루와 함께 체로 거를 수 있습니다).
  • 설탕- 250-300 g (설탕 반, 크림 반)
  • 소금- 풍미 증강제로서 하나의 작은 핀치.
  • 계란-3 PC. (가급적 큰 수제 계란).
  • 식물성 기름 (정제 된)- 300ml (해바라기 최고)
  • 소다- 1 작은 술 (소화 할 필요 없음)
  • 베이킹 파우더- 2-2.5 tsp
  • 음식 색 빨강- 1.5-2 작은 술 (젤 염료가 필요합니다).
  • 팻 크림 (30-35 %)- 150ml
  • 팻 사워 크림 (25-30 %)- 150g (수제 사워 크림을 사용하면 크림이 더 맛있습니다).
  • 가루 설탕- 200 g. (크림의 취향과 선호하는 단맛에 따라 결정됨).

요리

  • 체질 된 밀가루를 바닐린 (선택 사항), 소다 및 베이킹 파우더, 코코아와 같은 다른 느슨한 성분과 혼합하십시오.
  • 계란을 설탕으로 치십시오 (믹서를 사용하거나 이것을 결합하십시오). 밀가루와 베이킹 파우더, 소다, 소금 : 기름과 건조 성분이 혼합되어 있습니다.
  • 염료를 부어 넣으면 질량은 매우 포화 된 붉은 색이어야합니다.
  • 약 30 분 동안 케이크를 굽습니다. 온도는 180-190도를 넘지 않아야합니다.
  • 케이크를 굽고 식히는 동안 크림을 준비해야합니다.
  • 크림을 짜고 사워 크림과 가루 설탕을 넣고 부드럽게 될 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오.
  • 냉각 된 케이크 (또는 케이크)를 크림으로 크림 처리하고 완성 된 디저트는 비스킷 부스러기로 장식 할 수 있습니다.
Andy Chef의 레시피

Alexander Seleznev의 Cake Red Velvet : 레시피

유용한 (케이크에) :

  • 최고 품질의 밀가루 (프리미엄)- 340-350 g. (1 ~ 2 회 체로 걸러야 함).
  • 코코아 2-3 큰술 (밀가루와 함께 나누어 짐)
  • 설탕- 200-300 g. (당신의 취향에 따라 케이크 과자).
  • 기름 (야채)- 280-300 ml. (해바라기)
  • 팻 케퍼 (2.5 %)- 280-300 ml. (1 %를 사용할 수도 있습니다).
  • 베이킹 파우더- 향 주머니 2 개
  • 소다- 0.5 tsp
  • 소금- 맛을 향상시키는 몇 가지 꼬집음
  • 빨간 식용 색소- 2-2.5 tsp (바람직하게는 향료 없음).
  • 계란- 3 개 (바람직하게는 수제를 사용하십시오).

유용한 (크림 용) :

  • 크림 치즈 또는 코티지 치즈- 350-400 g (예를 들어, "필라델피아").
  • 버터 (고지방)- 150-160g
  • 가루 설탕 (설탕으로 대체 가능)- 100g (설탕을 사용하는 경우 결정이 없도록 매우 조심스럽게 저어주십시오).
  • 바닐라를 넣을 수 있습니다

요리

  • 밀가루와 기타 건조 성분이 완전히 혼합되어 있습니다.
  • 기름이 부드럽고 혼합 된 건조 성분이 밀가루, 베이킹 파우더, 소다, 소금에 첨가됩니다.
  • 염료를 부어 반죽을 실리콘 몰드에 부어 넣으십시오 (가장 적합합니다).
  • 케이크를 180-190도에서 33-35 분 동안 굽습니다.
  • 크림은 치즈 크림과 버터를 파우더와 혼합하여 준비됩니다.
  • 냉각 케이크 (또는 케이크)를 크림으로 코팅
레시피 A. 셀 레즈 네바

케이크 레드 벨벳은 비트가없는 사탕무 (비트 주스)가있는 간단한 레시피

근대의 뿌리는 달콤한 뿌리 채소, 주스 및 강판 펄프로 비스킷에 특별한 색과 부드러움을주는 데 사용할 수 있습니다. 케이크의 질감은 염료로 구운 것과 너무 다르지 않습니다. 그러나 디저트는 매우 맛있습니다.

당신은 그것이 유용하다는 것을 알게 될 것입니다 :

  • 밀가루- 230-250 g. (일관성 확인)
  • 코코아- 1 작은 술 (또는 정확히 5g)
  • 우유- 140-150 ml. (굵거나 집에서 만든)
  • 소금- 작은 꼬집음
  • 비트 루트 퓨레- 150g (작은 강판 어린 사탕무, 비트 주스 100ml를 사용할 수 있으며 밀가루를 더 첨가 할 수 있음).
  • 베이킹 파우더- 1,5-향 주머니 2 개
  • 해바라기 유- 140 ml
  • 바닐린- 1 팩
  • 설탕- 140-150g. (미각에)
  • 계란- 2 개 (대형, 집)
  • 케 피어- 70ml (바람직하게는 2.5 %의 유성)
  • 함침을위한 설탕과 물 (40-50g의 모래에서 90ml).
  • 크림 크림- 250g (사용 가능)
  • 버터 (크림)- 100-150g (고지방 함량)
  • 크림 맛 설탕 가루

요리

  • 밀가루를 체로내어 레시피의 모든 건조 성분과 혼합하십시오
  • 구타 계란과 케 피어 및 우유, 설탕 및 비트 뿌리 퓌레, 식물성 기름을 섞으십시오.
  • 벌크 성분을 넣고 철저히 혼합하십시오.
  • 185-190도에서 35-40 분 동안 요리 될 때까지 반죽을 형태로 굽은 다음 식히십시오.
  • 버터 크림은 버터와 파우더로 원하는 조밀 한 상태로 채찍질됩니다.
비트 루트 "레드 벨벳"

딸기 색종이와 레드 벨벳 케이크

색종이 조각 또는 confit은 설탕으로 도살 된 베리 덩어리의 디저트 코팅입니다. 케이크 "레드 벨벳"에 대한 이러한 착빙은 매우 관련이 있습니다. 그녀는 크림 치즈와 함께 "촉촉한"섬세한 비스킷의 섬세한 맛을 강조 할 수 있습니다.

이익을 요리하는 법. 필요한 것 :

  • 딸기- 250-280 g. (일관성 확인)
  • 설탕- 80-100g. (당신의 취향에 따라)
  • 옥수수 전분- 12-15g.
  • 젤라틴- 8-9g (한천 한천으로 교체 가능)
  • 물- 40-50 ml. (팽창 젤라틴 용)

중요 : 딸기는 믹서기로 으깬 감자에 으깨어 야합니다. 젤라틴을 미리 담그십시오. 전분은 설탕과 혼합해야합니다. 순수한 딸기에 작은 불을 피우고 부은 젤라틴과 전분을 넣고 끓여 식히십시오. Confit 케이크를 덮으십시오.

딸기 콘 피트가있는 "레드 벨벳"

케이크 레드 벨벳 : 슬로우 쿠커의 레시피

다음을 구입해야합니다.

  • 밀가루-350-380 g (코코아와 함께 체질).
  • 코코아-15-20g.
  • 케 피어 (1 % -2.5 %)-380-400 ml.
  • 빨간 식용 색소 (젤 같은)-1 작은 술 (또는 비트 주스 한 잔으로 교체).
  • 버터 (70-80 %)-200g (연화)
  • 설탕-350-380 g. (당신의 취향에 따라 스위트).
  • 계란-3 개 (반드시 수제 계란을 반죽에 첨가하십시오)
  • 베이킹 소다-1 작은 술 (식초, 테이블, 사과 또는 와인과 함께 미리 소화해야합니다).
  • 크림 치즈 또는 크림 치즈 덩어리-500g (모든)
  • 버터 -150-200g.
  • 가루 설탕-200-250 (크림과 맛의 일관성을보십시오).

요리

  • 밀가루와 코코아를 섞고 체로 치십시오
  • 별도의 그릇에 kefir를 염료 또는 비트 뿌리 주스와 혼합하십시오.
  • 설탕을 넣는 동안 부드러운 버터를 치십시오
  • 기름에 계란, 소금, 바닐린, 소다를 첨가하십시오
  • 하나의 반죽에 모든 재료를 섞는다
  • 덩어리를 그릇에 붓고 "굽기"모드를 30-40 분 동안 켭니다.
  • 실로 케이크를 여러 층으로 자르십시오.

중요 : 케이크 크림은 치즈와 버터를 혼합하고 휘핑하고 분말을 첨가하여 제조됩니다.

느린 밥솥에서

딸기와 케이크 레드 벨벳입니다. 레드 벨벳 케이크를 장식하는 방법?

딸기는 케이크의 맛을 보완 할뿐만 아니라 섬세한 크림 맛과 수분이 많은 부드러운 케이크를 강조합니다. 딸기는 케이크를 외부 적으로 변형시킬 수 있습니다. 크림의 레이어뿐만 아니라 케이크의 측면, 상단에도 추가 할 수 있습니다.

케이크 "레드 벨벳"베리 장식 옵션 :

딸기와 함께 다층 웨딩 케이크 블루 베리, 라스베리 및 건포도와 딸기 장식으로 딸기와 베리 크림 "치즈" 딸기와 과일 딸기와 초콜릿

케이크 레드 벨벳 : 리뷰

발레리아 : "이 케이크에 오랫동안 침을 흘려서 집에서 요리를 시도했습니다. 모든 것이 효과가있었습니다. 레시피에서 가장 어려운 부분은 인터넷에서 주문한 염료를 찾는 것입니다."

크리스티나 : "케이크가 처음으로 매우"수제 "인 것으로 나타났습니다. 코소보 키이지만 부드럽고 육즙이 많았습니다. 두 번째 케이크는 그림과 같이 나왔습니다."개인적으로 약간의 조정을했습니다. 추가로 설탕 시럽으로 하층에 함침했습니다. "

비디오 시청: 노색소 레드벨벳 케이크 만들기 How to make red velvet cake without food coloring. 자도르 (십월 2019).

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